日本料理 八寸

その時季の旬な食材を使い、華美に飾り立てることはせず、素材本来の味を引き出すよう作り上げるのが「八寸」の料理。「賀茂なすのゴマあんかけ」は、口の中で蟹の風味がふわっと広がり、思わず笑みがこぼれるなど、一品一品に店主の料理技を実感できる。品書きはなく「おまかせコース」のみ。予算に応じたコースが選べる。

料理の支度は、朝7時からの出汁引きから始まる。吸い物用の出汁は特に念入りに、雑味を抑えたまろやかな透き通った出汁を用意する。料理ごとに素材本来の味を引き出す出汁を使い分ける姿勢は、伝統的日本料理の手法だ。手間ひま惜しまず、丁寧に、丹精込めて一品一品を提供することこそが、「八寸」の店主のこだわり。